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Perlhuhn mit champignons
Das Perlhuhn waschen und trocken tupfen. Die Champignons gründlich putzen und halbieren. Den Speck in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
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Perlhuhn mit Porree und Champignons: Knoblauchzehen, Möhren, Perlhühner, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Olivenöl, Weißwein, Pilzfond, rosa Champignons, Porree.
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Perlhuhn, 1 Stück. Champignons braun, Gramm. Zwiebel gehackt, 2 Stück. Tomate geviertelt, 1 Stück. Petersilie gehackt, 0,5 Bund.
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Das Perlhuhn waschen und trocken tupfen. Die Champignons gründlich putzen und halbieren. Den Speck in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Perlhuhn mit Salz und Pfeffer würze und in heißem Öl in einem Bräter von allen Seiten anbraten.
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Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Perlhuhn darin ringsum anbraten. Im Backofen etwa 1 Stunde garen, dabei ab und zu mit Bratfett bepinseln. 3. Für die Knödel Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen.
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Das Perlhuhn salzen, pfeffern und in den Topf setzen. Deckel aufsetzen und den Topf auf die untere Schiene in den Ofen schieben. Nach 30 Minuten die Temperatur auf °C reduzieren und weitere 45 Minuten schmoren. Den Reis mit 2 Tassen Wasser in einen Topf geben und leicht salzen.
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Champignons in einer Pfanne im restlichen Olivenöl 3 Minuten anbraten, Speck und Porree dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Salzen, pfeffern und nach 1/2 Stunde zum Perlhuhn geben. Perlhuhn, Gemüse und Fond auf einer Platte servieren. Dazu passen breite Bandnudeln oder Kartoffelpüree.
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